场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火爆pg电子中国西餐发展报告2025：市

　　近年来□▼△，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势•★▽★□▷，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响○◁，赛道增速有所放缓-★△△○。红餐大数据显示•▽…○，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元◆▪■▼☆，同比增长4◆☆=.5%…▼▲，增速较2023年下降了2-▪○▲=.6个百分点•▽▽▪-★，预计2025年市场规模达到820亿元▪-◆▷◇。截至2025年8月△-◁△▪，全国西餐总门店数为9▽●▲☆.1万家（包括西式正餐▲•…☆■、西式主题餐厅○△、西式休闲餐厅等）★○。

　　随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展★○□，西餐门店在国内经历了从小众到普及•△•=--、从单一业态到多元布局的转变△●…☆◁，已成为餐饮行业中重要的细分领域●▽•◁•。红餐大数据显示★▪○○，2024年○=▷☆，我国西餐市场规模已接近800亿元▷-▽◇△▲。

　　从西餐门店密度来看▷•，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店▼-□●。其中…△，上海▷◇■•◁★、福建▲△•、广东★•◇、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四□☆☆，平均每万人拥有超过1家西餐厅▪○▲▼▷★。

　　例如◁◆，在过去的20余年里▼▲●●-△，味好美成功预判了辣椒▲◆、南瓜香料△□、韩国烧烤□▷▷○◁●、墨西哥调味酱●•▲、麻辣风味○◆◆●▪、冬阴功汤等多个风味=▲☆☆。《味好美2025年度流行风味预测》指出▪△•☆▷，热带风情☆▲-、焦香烟熏以及富有创意的▼◇=◇…“妙趣碰撞=▲◁”是现阶段全球主流风味趋势▪△…。同时▽★，对于中国本土市场的风味动向▼◇=☆☆▽，其预测出当下主要三大趋势◆•▪△：非遗美食▷▪▼★…、地域风味和市井烟火•★。

　　尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势■◁，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战=★▷▷，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足▪-▽•、市场竞争加剧●◁▪▼…△、外卖场景适配难度较大等△●•。展望未来▽★◆▲…=，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力•△★▷•▽，下沉市场也有待进一步深挖•▷☆。与此同时☆▼●，中西风味融合趋势将持续深化△■▷，上游企业也积极跟进市场风味趋势◆○■，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升☆▷。返回搜狐▲▪★，查看更多

　　从产品创新维度来看•□，西餐品牌近年来主要围绕食材▲▷=、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新▽◆•…▷。在食材创新方面▽-▽▽●★，品牌在传统西餐食材基础上▷□-☆，通过升级食材品质★▲…★☆、加入高价值食材•△□，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材□■▽，给消费者带来了新奇的体验-◁○；在烹饪技法创新层面◆◁•▪，品牌或对传统技法进行创新与升级○-，或融入中餐○-■、日式料理=•▷、韩式料理等的烹饪技法◇-△◁▼，打造出不同的产品口感○▪▽▲。

　　同时○★△▲▽▼，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线◆★▪▽，深耕牛排▽▪、比萨=☆▼=◆☆、意面•◆★□■、汉堡●☆▪▽、美式烤肉○•▽=-、西班牙烤肉等细分领域▲□◁☆◇□。比如◆••，豪客来牛排△•□▽●▲、豪享来▼○-▲◇、王品牛排▽△◆◇■、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域▪◇★•；必胜客★☆▽-■、乐凯撒披萨…▼、比格比萨自助▽=-■•▼、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品--▪▽；Magnet磁食专注于汉堡品类★▼▪▼○◁；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作•★=；而本垒美式烤肉○◆=…☆◇、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤◇-▷。

　　近年来□•▷■○，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下●▪，截至2025年8月■▪●○，随着性价比消费需求的与日俱增=▼▽，规模化程度有待提升-☆☆■▷。较2022年提高了1◆☆=★-.8个百分点○•☆▼▷，诸如西班牙索弗里托风味牛扒○▽■=▼、意大利西西里风味雪糕▷=□◁☆、德克萨斯风味烤肉比萨…▪☆▲○、美式果木烟熏三文鱼●◇▪★▽•、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉★-▼▷■◁、墨西哥风情辣鸡腿汉堡□■★、匈牙利风味慢炖牛肉□=▪、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现▲◆•◆。红餐产业研究院观察发现◁=•▼，

　　从西餐门店的区域分布来看••□◆●，华东地区的西餐门店数量最多★-▲•，占比为34◆=•.7%=•；其次是华南和华中地区◁■□○•▼，门店数占比分别为18△▪•-.8%☆▷、12●★△••.8%▪=；西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%▽△★。

　　与此同时☆◁，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势◆△☆，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品○=。以味好美为例…▼☆☆▽•，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱…◇■☆●▽，涵盖德克萨斯烤肉风味调料-◆□、俄式烟熏风味调料■□▲、卡真调料▼△★△、蒙特利风味牛排调料▽-□▲◆、塔塔酱•▼…●◆、贵州酸汤风味沙拉酱◁=•、日式清爽青芥末风味沙拉酱等▲●▽▲▪，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求□△-，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品▲☆▲◇△●。

　　从中式风味到中式菜品◆--•，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入☆▷■。为了紧跟市场趋势和消费者需求◁▪▲，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味▽•△、热门品类的需求也愈发迫切▷◇●，不少品牌采用非遗食材•……▼□、地域食材研发菜品•◇，如贵州红酸汤★▪•△、四川熊猫笋▲◁◁★=、云南野生菌等◆★▼，同时▼▪○，还对烟火气美食进行探索△▽•●=，如现炒菜▽◇、砂锅菜□•☆△■、小火锅等□□▷，为消费者带来全新的用餐体验○-▲★▼★。

　　与此同时▪○●，伴随着消费者需求日益多元化☆★▲◇，西餐品牌也在不断拓展品类边界▪•，在经典的牛排◇○◆☆、意面□•■、比萨★●○▼、汉堡等西式餐品基础之上■▪▷◆=，引入中式炒菜◇◁●△▽□、港式点心□◁-▷☆●、小火锅□○▷○=▼、炒饭○★●、中式饮品以及中式甜品等多种产品=-，为消费者提供了更为丰富多样的选择△▷。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心▪○、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜□△▪•；Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜●☆●、地中海炒小管▽☆■★、酱汁金针菇等产品▽▷□□★；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品■■▽△▲。

　　风味创新方面◇★-◁★，通过深挖全球各地的风味体系●…▽☆■★，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品▷●◇-…，如加州汉堡风味牛肉比萨▷◇=★■△、爱琴海风味玫珑瓜苏打△=、味噌风味三文鱼杂粮饭•●★、川香傲椒脆翅尖▲…、酸汤菠萝牛肉比萨等□☆◆★★。此外◆▽■●◇■，品牌还通过食材搭配•▲◆、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用•▲=，实现多层次的风味融合•△•，为消费者带来独特的体验◁■●--。

　　近年来=★△，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下○…▼☆◆，品牌积极谋变•●，多维度创新▲★，主要呈现在以下几个方面-▲=•。

　　西餐仍以单店和中小规模品牌为主▲=★▪○▲。比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店★■…•，此前以单店为主的西餐pg电子中国官网△◁…◇●=，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入■•◁=，自助模式多应用于星级酒店的西餐厅◁▪◆，红餐大数据显示-■。总门店数突破300家▼○☆•◇；必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐◆▪。

　　与此同时■•◁☆◇★，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于☆□▪△●“氛围感•△○”及沉浸式用餐的需求••△★◁，在国内广受青睐☆◇。目前…△◁☆，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌▲…◇▽○□，如COMMUNE幻师-○、chilis奇利斯□▷▷、homeless牛排·小酒馆△●★、18号酒馆□○▽▽◆◆、LECOQ大公鸡小酒馆等◇▼。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家…■◁☆★，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜单●★=◆。

　　同时▲□◆◇-•，各线级城市均有一定的西餐门店分布▼●•★▼▪。其中●▪，新一线城市★○△●、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%▽▽○▷=；四线城市◁…、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%▪□；一线城市的西餐门店数占比则为9-•.3%▽△◇。总体看来▷●▪△=场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火，二线及以上城市拥有更多的西餐门店■□★=●，门店数占比超过了50%◇•。

　　那么●=△★▼●，当下西餐赛道的发展现状如何▷★▽▪▼□？有哪些发展动向▲■▪▽-○？未来的发展又面临哪些机遇和挑战■◆▽■？为了探寻这些问题…☆，红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告2025》☆△▽…▷★。以下为报告的部分内容展示•◆▽▽=。

　　长期以来●■◆，西餐一直是高端餐饮●-☆•-、精致餐饮的代名词•☆▼……。然而△□…□，随着近年来市场消费需求的变化△=◁☆，高端餐饮举步维艰◆◁•▼，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生□■◁•▲☆，高端西餐的生存空间不断收窄□☆。据红餐产业研究院不完全统计pg电子中国官网○☆☆，2023年至2025年8月◆-□…，全国有数十家高端西餐厅闭店△▽★◆=◁，如0pera Bombana▼•△▽、Tiago Home Kitchen▪…、Tarentum萄木○◇▼□◇…、TIAG0○▲…--■、0steria等□■。

　　1▷△=■◆.二线及以上城市西餐门店数占比过半pg电子中国官网☆■◇，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高

　　作为全球风味的领导者…●◇，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品▼△◁□-■，还积极拥抱大数据■△▼△，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势…□■•，为品牌提供具有前瞻性的预测预判-▼▪◇。据红餐产业研究院了解☆◇▽，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系☆○▷▷▪□，以餐饮领域高质量大数据为基础△▪○◇•-，持续输出未来3至5年的流行风味预判▽▷，为餐饮品牌赋能▷◇▼-。

　　近年来也在加快连锁化进程-◁□▷▽。红餐大数据显示◇◆▪，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17■◁◁◆…△.1%★■▪，截至2025年8月☆◁○…■。

　　从上新节奏来看▲••▽，必胜客=●◁▽☆△、bluefrog蓝蛙◇▷☆-、gaga◇-●-、豪客来牛排等品牌的上新频率较高•□▲•，均超过了1次/月•□•▲◆•，其中◇△▲▪▷…，必胜客的上新频率达到了2◆•▼.3次/月△○▪…。萨莉亚△-■、卡朋西餐•▪、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新•…■□◁爆pg电子中国西餐发展报告2025：市，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单●☆◁●▲，一次性上新了20余款产品□☆；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代▲■…◁◁，每次更新10余款产品•○△★…◆，持续为消费者带来新鲜体验◇★□◇★。

　　与此同时▽▼●，西餐门店的人均消费也在持续下滑•…☆。红餐大数据显示=○▪•■▼，截至2025年8月▽▪…□，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元▼◇○，较2024年同期下降了7•◆.0%▼◇▼▷•。其中◇•▪，主打法国菜的餐厅门店降幅最大▷○•▼▲，人均消费从2024年8月的305元下降至263元=★，同比降幅达到13▪….8%☆-；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%◆□•○▼。

　　此外•○▪，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势=◆，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案▼◆。例如▲△，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱=▲◆△、凯里酸汤乳酪酱等=●-□，同时☆▷▼▪…▽，其还运用数字化模型◁▪，为餐饮品牌提供创新烹饪方案▲●••●•。

　　目前◇★，西餐赛道已有一批主打法国菜•▲▲◁◁、意大利菜□▽••▪、墨西哥菜●=☆、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌◁☆○▲▽。例如=◇○◆，源自日本的萨莉亚主打意式简餐…☆◁，其已在全国开出了500余家门店☆★▲…○；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜★▲▲▪，已在北京◇●◆、上海…▷▪、江苏等地开出了50余家门店▷▲□▲；主打墨西哥菜的么哈◁★□▪●、墨纪等品牌的门店也均超过了10家▼▽△。

　　值得注意的是◇…•□☆•，不同品牌所推行的自助模式不尽相同◆•◁-□，大体分为全自助模式☆▷★▷、•▽○“品类+自助★○▽”模式以及套餐/限时自助模式三种▪★…•□•。其中★▲▽▽，▲□▲•■◆“品类+自助=▲▷”模式独特••，通过聚焦单一品类精简SKU△□◆★★，并优化门店运营模型★▽☆•●，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求★-。

　　同时▽◇▲•△，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家★○☆▷。主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家•-◇▲=▽，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%●▪▪•■。但整体来看••★，一些以牛排◁▷△、比萨■▷、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式▼●▲•。提升了0▷□▽.4个百分点=•▷▽•。门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42◆▼.3%提升到42◁▽.7%☆=■，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机□☆…▲■…。

　　不过△▲==，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的☆☆“漂亮饭▷◁◆▼”的需求持续增长…☆，一些西餐品牌借助高颜值摆盘○☆•△■、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出◁…▽▲。例如=☆▲•▽●，武汉的The boots 泥靴•☆、0eat…□▽-，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店■▽•★●，并开始向全国拓展◁○。红餐产业研究院观察发现▼■•●□，抖音平台上●=◇●“漂亮饭○▷●=”话题的视频播放量已超过了18亿次□•▽▪。

　　近年来▽○▼▽，西餐品牌持续践行产品本土化策略=▽◆□△…，通过融合我国的本土食材▲◁、香料以及中式烹饪技巧等方式△…□▼▽□，对菜品进行本土化的风味改良◇■▷▪△，使之更贴合国内消费者的口味★▼▲…。例如•▪△，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱·肋眼牛排◁◁□▼●；Oeat推出了藕带小龙虾热狗■■★；bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面▲◁◇、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品★★•；京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡▪★□、奶香云贵酸汤鱼等产品●★■。

　　此外◇•，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升◆▽●-▽，目前○◁，在北京-★■●▲、上海◁■◁△▷、郑州○◆◆○=▪、武汉★△◁•◆…、广州◆▷▷姐姐的家极简优雅pg模拟器40岁，、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅★●■▼=…，如本垒美式烤肉pg电子中国官网=△==、北焰牛排馆■▼、Fire Door·火门美式烤肉等▽■○，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品□●•。在此趋势下☆▽=○△，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求▼□，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案▲●=。

　　近年来●★•◁■◆，餐饮市场的竞争日趋白热化=▽◇★•★，为了在市场中站稳脚跟-…•▪，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐☆●…▷◁，西餐品牌亦是如此◇□◆■▷▼。据红餐产业研究院不完全统计◆◁■☆◇◁，2025年1月至7月◇☆-，必胜客累计推出了60余款新品▼▷◇◇☆▪，平均每月新品数量达到8=○▽.7款▷◆○•；萨莉亚★△、卢家妈妈-☆▪、bluefrog蓝蛙▽▲△◆、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款•…。